本文转自翼城美食地图，作者：小眼睛
羊汤是个什么东西？说是汤，其实是一种杂烩肉菜。做法各异，亦如兰州拉面作法制订出个国家标准来！好像难度较大，可操作性也不强。一种地方食品，在十里八乡风俗不同的地方，就是人们喜欢，道听途说也罢，真心取经也罢，也是各有不同的风味，正是这些不起眼的小元素，组成了生活这个无形的东西，让人如痴如醉。
羊是最早身份出现的，好像还不只是一种温顺的可食动物，更是一种财富的象征，曾用来作为经济学上的一般等价物。这个动物只要吃草就长膘，一直被人们认为好养而看好，与其有关的故事，那更是随便搜罗就是几大筐。据说在尧时代，洪洞南部汾河滩中一母羊生一独角怪物，名字起为獬，长大后可辩忠奸，至今有羊獬一地名留在当地。如果此事是真的，可见临汾人之吃羊肉之早，吃肉必然喝汤，羊汤最起码是吃羊肉随后诞生的，羊肉可以烤着吃，这是人所共知的，而羊汤是要用个锅才能煮的，也可以是个容器，当然这要连续将烧红的石头子拨到容器里加热才能喝上羊汤，为此还有一道著名的菜，做法类于此，叫炮（多音字，好事者可查之）羊肉。还要有个类似勺子之类的东西，碗当然也要，如此说来，此般繁复的羊汤只有在新石器时代才可能享受到，而不是眼下人常说的“人家吃肉，咱喝汤”之分一杯羹说，更不是《曲沃县志》上所说的富贵人家吃剩的羊骨头，扔出来，老百姓拿回家寻找肉星意外发现的美味。
愚以为，汤者，上升到了营养学的高度，比纯粹的裹腹的肉内涵要丰富的多，一个地方食文化文明的标志也与此有关，大家所知，有的地方全家人围着一口锅灶，很大，在炉灶上嵌着，蒸饭、做面食、炒菜，甚至小孩洗澡，热狗皮膏药全用的是这样一口锅，这样的地方，刚告别蛮荒不久，曲士不可语于道，是谈不上美食的。愚乡锅灶，按用途分类，各是各的，绝不混淆。
羊汤的做法十分简单，一口锅，一堆杀羊剔出的骨头（当然脊梁骨最好，道其中有髓），一堆柴禾就够了，无需其他，剩下的就是费点力气，将柴禾点着扔在炉膛里就行了，柴禾火有说不尽的妙处，旺火势可煮翻锅，火尽余烬木炭红火可为文火，极尽煲汤之妙。哪想现在城市煤气，一股劲地煮，无轻重缓急。张弛之道用在汤上也如是。汤色什么时候为佳呢？这就难说了，曲沃侯马一带这样广告，叫“骨汤如奶”，临汾市区一带，俗语叫“汤白（音Pe）”为妙品，竟有人将大米装袋混入汤锅，以壮行色，使人知商家之J，果然，果然。清汤者亦有之。
平阳一郡，羊汤出名者有，霍州羊汤，赵城羊汤，临汾婆婆神羊汤，临汾大阳羊汤，曲沃羊汤，乡宁羊汤。谁家的好，各有其妙，各有特色，才算公平，试析之。霍州羊汤，不只是用来喝的，是要泡馍来吃，叫“糊包”，将厚厚的烙饼，撕成块，浇以鲜热羊汤汁。烙饼呈不规则型，系发面材料，与汤接触，尽吸汤中美味，食之，有荡气回肠之妙。赵城羊汤，汤汁清色，入口，妙！味全在汤中，配以当地特产发甜的葱白，辣椒，妙处在少而辣，不见红，但尽味，够味，从来不含糊，帅真格调有如赵城人之倔强品格。婆婆神，地名，此地无羊汤，此地人在临汾城内开的羊汤馆名噪一时，与另一家后志之秀大阳羊汤相差无几，特色是，汤白，肉杂，椒辣，有小指粗的红苕粉条以佐之，喝实为吃，有吃有喝，羊血与羊肝皆有。曲沃羊汤，汤色乳白，细观之呈颗粒状，无味，放入盐，辣椒，无粉条，佐以羊肉包子，馒头，甚至麻花、饼子，二个字，好吃！煮汤之法，秘！有临汾人效法之，不成，以曲沃之水效法之，略成，但橘生淮北，不得其味，今以曲沃与翼城县境交界之处史村为上品，但卫生条件较差，但爱好者，仍趋车前往，络绎不绝，想到人患口腹之累，颇有感触！乡宁位居一隅，羊汤之法尽得南县运城之法，妙处与赵城羊汤颇似，其乡人富懿，鲜有以此为业者，要吃到正宗的味道，要去乡宁人家家宴上，细细做来，十分惟妙，妙不可言，有志者可体会之。另有邻郡运城，也有羊汤较为出名，但其地人讲实惠，汤味厚薄不讲，肉要纯羊肉，两样皆不失，反映出当地人之性格，也十分有趣。
[转]话平阳羊汤
[转]饺子的品德
本文转自翼城美食地图，作者：小眼睛
“好吃不过饺子”这是中国人常说的一名话，上至达官贵人，下至平民百姓都这样认为，赞同率起码要在90%以上。中国人生在福中，不会为饺子弄个什么节，也不会在吃饺子之前，弄个仪式，说句感谢主赐与的话。它从不拒绝什么，一把草只要是人能吃的，它可以包进去，无论贫贱。山珍海味，它也可以包进去，不会因其富贵而气馁。这正暗合中国人的兼容并蓄，有容乃大的优良品格。它包容，但并不是一个容器，它汲取精华并改造之，各色调味诸侯，在它的皮囊下和谐统一，成为美味．煮熟的饺子，是要囫囵吞下，再细嚼的，解剖开，再分开吃，是难吃的。这是它的同一的品格。它外表朴素，秀外惠中，性格泼辣，也很涓秀。你只能有一个模糊的概念，你不能给它一个明确的定义，十亿人包的饺子，是十亿种口味，十亿种外型。
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